冬至吃饺子2015-12-22
每年农历冬至这天，不论家里贫富，都会将饺子作为必不可少的节日饭。谚语有云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”据考证，最权威的说法是：这种习俗，是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。在其返乡途中，正是冬季。他看到途中乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵已经冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只，并一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，是中国感恩文化的传承体现。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
磁化水煮饺子的流程和技巧
1、选材
选择新鲜的韭菜，要求韭菜饱满，外形摆正（以长短粗细相似为佳）
2、备料
（1）将韭菜放入装有磁化水的盆中，保证韭菜全部接触到水，浸泡15-20分钟。 （注：冬天的韭菜多数来自大棚栽种，其含氧量、含水量较低，所以需要浸泡较长的时间，大概为20分钟；夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡较少时间，15分钟为佳）
（2）将浸泡洗净的韭菜取出，甩开韭菜上面附着的水。切记，不宜用手巾擦拭，韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎，需切均匀，保持长短基本相同。
（3）将其他材料备好（鸡蛋、虾仁、调味料），准备和馅。
3、和馅
（1）将切好的韭菜放入盆中，在上面依次散开：鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。（用普通自来水和馅时，如果先放入咸盐，容易导致韭菜产生脱水现象，影响韭菜的口感。而由于磁化水为小分子团水，拥有更好的渗透调节能力，可以改善韭菜脱水现象。）
（2）用筷子轻轻搅拌，搅拌时间不宜过长。
4、和面、擀纪子
和面要选用容量适中的碗，不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状，即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同，这样可以更好的掌握煮饺子的火候，保证包出每一个饺子的质量。
5、煮饺子
用普通自来水和面包的饺子，需要均匀摆放在莲子上，但用磁化水和面包的饺子，则可以叠放，饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时，是中心沸腾，而磁化水煮沸时，是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀，下锅后，立即漂于锅中。 用勺子触碰饺子肚子处，如发现饺子受力变扁，则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子，以免煮过火候。
6、剩余馅、面处理
剩余的韭菜可以保存到晚上，继续使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍（浸泡更佳），即可发现韭菜重新恢复饱满状态。 剩余的面，可用来烙饼、擀面条。用普通自来水和的饺子面，是很难用于烙饼和擀面条的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的饼，外酥里嫩，擀出的面条煮前柔软，煮后劲道。
